Das Piccolo besteht aus hellem Weizenmehl und hat ein starkes Aroma. Weil der sehr weiche Teig über 48 Stunden ruht, ist seine Krume grobporig und feucht und macht das Piccolo damit sehr haltbar.
Die Kruste ist extra dünnwandig gebacken, damit man es auch am zweiten oder dritten Tag zu Hause nochmals gut knusprig aufbacken kann.