Das Mühlerad ist ein helles Weizenbrot mit einer weichen Krume und unregelmässigen Poren. Dieses Brot wird aus einem speziell weichen Hefeteig mit einem sehr hohen Wassergehalt hergestellt. Den Teig formen wir nach dem Gehenlassen nur leicht, um seine Struktur locker zu lassen. Das Mühlerad backen wir heiss, was zu der dunklen, fast schwarzen Kruste führt.