Ähnlich wie das UrDinkel Brot wird auch das UrDinkel Gipfel wegen seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt, da UrDinkel im Vergleich zu modernen Weizensorten einen höheren Gehalt an bestimmten Nährstoffen aufweist. Er wird oft von Menschen mit Weizensensibilität oder von Menschen, die Alternativen zu herkömmlichen Weizenprodukten suchen, bevorzugen.