Bergsteigerbrot

Beschreibung

Diesem Roggen-Weizen-Mischbrot-Teig wird nicht nur unser jahrzehntelang gepflegter Grundsauerteig hinzugegeben, sondern auch noch ein Quellstück. Dazu werden die ganzen Roggenkörner grob zerquetscht und einen Tag in Wasser eingeweicht. Diese mit Wasser vollgesogenen Roggenkörner geben dem Brot viele reichhaltige Nahrungsfasern, viel Feuchtigkeit in der Krume und einen urchigen Touch – daher der Name Bergsteigerbrot.

Vorteig: Quellstück + Sauerteig

Mehl: 60% Roggenmehl Du 40% Weizen HW

Triebführung: 48h

Verfügbare Tage: Mo, Mi, Fr, Sa

Deklaration: Roggenmehl Typ 1100, Weizenmehl Typ 720, Wasser, Roggenschrot, Grundsauer (Roggenmehl, Wasser), Speisesalz, Backhefe