Beschreibung
Unser Butterzopf gibt’s jeweils von Freitag bis Sonntag. Am Vortag wird die Hefe mit warmem Wasser und einem kleinen Teil Mehl zu einem flüssigen Vorteig angerührt – ein sogenannter Poolish. Dieser wird bei Raumtemperatur über Nacht stehen gelassen, damit er sein Volumen verfünffachen kann. Dem Hauptteig geben wir 10% der erstklassigen JUMI Butter (aus dem Emmental) dazu – so wird unser Zopf besonders fein.
Vorteig: Poolish
Mehl: 100% Weizen Weissmehl
Triebführung: 24h
Deklaration: Weissmehl Typ 550, Wasser, Butter, Schweizer Eier, Bäckereifett, Buttermilchpulver, Speisesalz, Backhefe